淀粉是肉制品中常用的功能性填充剂,加入淀粉对提高肉丸制品的持水性,改善其组织形态有良好的效果,这是由于在加热过程中,淀粉颗粒吸水膨胀并糊化的结果。
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的一半,所以猪皮脂肪含量不高。
由于人们生活节奏的加快,速冻食品行业在近年来发展迅速,而速冻肉食品也随中国养殖业飞速发展而成为极具成长潜力的肉食品加工行业。
在我们的日常生活中:酱卤肉制品是消费者的日常食品之一。
人们购买熟肉制品时,主要还是靠感官鉴别优劣。好的酱、卤肉类制品,外观为完好的自然块,洁净,新鲜润泽,呈现肉制品应该有的自然色泽。
腊肉是大家都非常喜欢的一种肉制品,但如何保存腊肉是一个很讲究的问题,腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。腊肉保鲜期有多长,腊肉一般都可以放一年,...
腌制食品在我们的日常生活中时常看见,在古时候,冬天缺衣少粮,为了度过冬天就要提前储备食物,肉制品往往不易保存,所以就会将肉制品做成风干食品或者腌制品保存下来,足够吃到来年春天,现如...
萝卜是我们日常生活中常见的食材,羊肉我们一般都吃不惯它的膻味,但是羊肉也是很好的肉制品,如果你想吃的话不访试一下这个红烧羊肉炖萝卜。
生活中经常能见到冷鲜肉的身影,它的存在让很多人品尝到了美味又营养的肉制品,冷鲜肉具有容易保存和运输的优点,因为冷鲜肉是冷冻保存,所以拥有较长的保质期,相信很多人都对冷鲜肉真实的保质...
新一轮寒潮降临,气温大幅下降,在这寒冷的天气中,吃上一顿热腾腾的火锅祛除寒气是很多人的选择。不过近年来,关于不法商家在火锅中底料中或非法添加、或违规使用假冒肉制品的消息不时出现;而...