冰窖贮藏。选背阴密闭的屋子或地下室为窖,窖底应有水沟通向屋外,屋内地面铺冰厚 0.8米,墙砌冰0.5米厚,砌至近屋顶处止。
大蒜的休眠期一般有2~3个月,低温与干燥是保持休眠的有利条件。大蒜贮藏适宜温度是-1~-3℃,空气相对湿度不超过85%,休眠期后,控制零下低温及干燥的贮藏条件可抑制萌芽及生根。
大蒜是我国农产品出口主要的品种之-,年出口约30万吨。其中,冷藏(保鲜)蒜占总出口量的60%左右。因此,保鲜技术是否成熟,对出口保鲜大蒜的质量有直接的影响。
大蒜贮藏的关键是创造适宜休眠的环境条件,抑制幼芽萌发生和腐烂。适宜大蒜贮藏的理想环境条件是:低温、低湿、通风。