仙都酱板鸭香辣爽口,皮酥肉紧,不腻不腥,又有嚼劲,当吃下口的时候,满口都充斥着香、辣、鲜、醇,那么,仙都酱板鸭的由来是什么?
论湖南地道美食, 不只有麻辣小龙虾,还有和它齐名的酱板鸭,凭借一种辣到骨子里的滋味,迅速蹿红网络,那么,酱板鸭是什么味道?
该板鸭熟化加工时,按每50kg肉料,其按重量比配方为:沉香20~25g、桂皮40~45g、陈皮40~45g、砂仁20~75g、甘草40~45g、花椒30~35g、砂姜40~45g、白芷60~65g、丁香50~55g……
用于制汤的原料,一般为动物性原料,如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等,但必须鲜味足、异味小、血污少。