螺蛳粉用的是陈年米,越陈越好,放久的米失去了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反,桂林
桂林米粉卤水相信只有桂林本地那些米粉店才能做的正宗,卤水熬制是桂林米粉的关键所在,每个米粉店都有自己的独家秘方,做出来的味道也独具特色,所 以才能在这么多的米粉店竞争中生存下来。