传统风味的五香肘子因其营养丰富,味道鲜美,风味浓郁而深受广大人民群众的喜爱。但其生产工艺落后,属作坊式加工,无法进行科学化规模化生产,且出品率低,成本高,故经济效益低。
苏轼不仅是大文豪,也是我国历史上著名的吃货之一。直到今天,在我们的餐桌上,像东坡肘子东坡墨鲤东坡芽脍东坡豆花等很多名菜都与他有关。
用于制汤的原料,一般为动物性原料,如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等,但必须鲜味足、异味小、血污少。