蔬菜水果是鲜活食品，采收后易腐烂，为延长保鲜期，各国科研人员发明了多种保鲜新技术，现介绍10种。

焦亚硫酸钠处理法。先用0.01%焦亚硫酸钠水溶液漂洗蘑菇3～5分钟然后用0.1%的焦亚硫酸钠水浸泡半小时，捞出沥干，装进塑料袋内贮藏，在室温10～15℃条件下保鲜效果较好。

冷藏法。将蒜苗充分预冷后，装入筐或板条箱内，或直接堆垛在贮藏的货架上，使库温控制在1℃左右。

薄膜帐藏法。用塑料薄膜贮藏帐将莲藕盖好，但不宜密封，且要隔天透一次帐。

芦笋又称石刁柏、龙须菜等，系多年生宿根蔬菜，以地下新鲜幼嫩笋茎供食用。新鲜芦笋富含蛋白质、多种维生素和钙、磷等矿物质，是具有较高营养价值，国内外公认的高档蔬菜。

室内堆藏　选阴凉干燥、通风较好的窑洞或房屋，在地面铺15～20厘米厚的麦秸或谷草，将柿果整齐排码3～5层。数量不多时，可装筐置于阴凉处，发现烂果及时检出，如室温超过0℃时，应早晚通风，白天...

枣的营养价值高，是果品中的“补品王”。鲜枣中的环磷酸腺苷含量高，其具有增强心肌收缩力、扩张冠状血管、抑制血小板聚集及抗肿瘤的作用。

在一个密闭的房间内放入葡萄，然后放入熏蒸剂，让其自然挥发即可。常用的熏蒸剂有仲丁胺和二氧化硫等。一般仲丁胺使用浓度为每公斤葡萄0.1毫升，二氧化硫的浓度以10—20ppm为宜。

冷库保鲜采收的鲜菇经整理后，放入筐、篮中，用多层湿纱布或麻袋片覆盖。阴凉处放缸，缸内盛有少量清水，水上放置木架，将筐、篮放于木架上，再用薄膜封闭缸口。

芹菜含有丰富的矿物质、维生素等营养物质，其根叶可用于提炼香料。芹菜有降低血压、促进血液循环、健脑和清肠、利便的作用，是人们喜爱的疏菜之一。