制作方法 将萝卜洗净,切成粗条,放在盆内加入盐拌匀腌一下(约20分钟),然后挤净水分装入坛内,将辣椒末、蒜末、糖、酒倒入坛内拌匀、封口,放在阴凉处,5天即可食用。
1.剥皮、去梗∶首先除去蒜梗,去掉两层表皮。2.浸泡:用清水将蒜浸泡1周,每天换水一次,倒缸一次,以析出尖辣味。
将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4~5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮,切成片;葱切碎,蒜捣成泥。
原料配方 鲜蒜头100千克 食盐4千克 白糖43千克 酱油1千克 食醋1千克 五香粉1千克 清水27千克 桂花400克
准备贮藏的新蒜应在叶片变黄时选晴天采收。收获时,先将大蒜下面的土壤刨松,将植株从土中拔出。收获后,将大蒜堆成堆,以蒜叶覆盖蒜头晒2天—3天,待蒜秸开始萎蔫时,修剪根茎。
冰窖贮藏。选背阴密闭的屋子或地下室为窖,窖底应有水沟通向屋外,屋内地面铺冰厚 0.8米,墙砌冰0.5米厚,砌至近屋顶处止。
大蒜的休眠期一般有2~3个月,低温与干燥是保持休眠的有利条件。大蒜贮藏适宜温度是-1~-3℃,空气相对湿度不超过85%,休眠期后,控制零下低温及干燥的贮藏条件可抑制萌芽及生根。
调味料:酒2茶匙,海鲜酱、辣椒酱各2汤匙,生抽1汤匙,糖1/2汤匙,胡椒粉少许,麻油1茶匙。
冷藏法。将蒜苗充分预冷后,装入筐或板条箱内,或直接堆垛在贮藏的货架上,使库温控制在1℃左右。
大蒜是我国农产品出口主要的品种之-,年出口约30万吨。其中,冷藏(保鲜)蒜占总出口量的60%左右。因此,保鲜技术是否成熟,对出口保鲜大蒜的质量有直接的影响。