现在国内外果树科学工作者普遍认为枣是今后最值得研究开发的一个重要果树资源。21世纪我国栽培枣能否红遍全球，关键在于解决枣长期保鲜贮藏的难题。

鲜枣营养丰富，含有比一般水果高１倍多的糖分及较多的蛋白质、脂肪、铁、磷、钙等物质，有很高的营养价值和食疗功能。但鲜枣采后在自然条件下存放，仅有几天的鲜脆期，果肉会很快软化变褐。

枣耐贮性因品种不同差异很大。实验青蛙：河北省、北京市地区的西峰山小枣和西峰山小牙枣最耐贮，在温度0℃，相对湿度60%左右，用打孔聚乙烯薄膜袋包装，贮藏45天

选择背阴处，挖直径60～70厘米，深100厘米左右的圆坑。坑的四周设排水沟，坑底平整铺上15厘米的干净河沙，并将沙整平压实。

采收的标准 果实变为深红色，果点明显。一般在9月下旬至10月下旬来收。尽可能地用剪刀剪下果柄。采收的果实先放在凉棚下2－3天，以散去田间热。然后在筐底垫上蒲包，将合格的山楂装入筐（或箱）...

该法是我国传统的自然低温贮藏法。北方于大寒前后人工采集天然冰块或洒水造冰。冰块大小为0.3米～0.4米厚，长宽各1米，贮于地下窖中，待夏季杏果成熟时用于贮藏降温。

樱桃和草莓一样，可耐受较高浓度的二氧化碳，高浓度的二氧化碳有助于保持果梗的鲜艳绿色和水果的良好光泽，可明显抑制病菌的生长繁殖。

蔬菜水果是鲜活食品，采收后易腐烂，为延长保鲜期，各国科研人员发明了多种保鲜新技术，现介绍10种。

焦亚硫酸钠处理法。先用0.01%焦亚硫酸钠水溶液漂洗蘑菇3～5分钟然后用0.1%的焦亚硫酸钠水浸泡半小时，捞出沥干，装进塑料袋内贮藏，在室温10～15℃条件下保鲜效果较好。

冷藏法。将蒜苗充分预冷后，装入筐或板条箱内，或直接堆垛在贮藏的货架上，使库温控制在1℃左右。